Welke bloem voor pizza?
Geschreven door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud.
Tarwebloem rond T55. De Italiaanse tipo 00 is fijner, maar met een goede T55 bak je net zo goed een pizza.
Waarom: Een pizzadeeg wil rekbaar zijn zonder terug te veren. Laat het een nacht in de koelkast rijzen: dan wordt het soepel en krijg je een luchtige rand.
