Welke bloem voor koek en gebak?
Geschreven door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud.
Speltbloem of tarwebloem, en roer in plaats van kneden.
Waarom: Bij koek wil je geen sterk gluten, dan wordt het taai. Speltbloem geeft een brosse, malse koek. Roeren in plaats van kneden, zoals bij onze speculaas.
Bakken met
