Welk meel voor volkorenbrood?
Geschreven door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud.
Volkorenmeel, T150: de hele korrel. Ben je het nog niet gewend, begin dan met de helft volkoren en de helft bloem.
Waarom: Volkoren neemt meer water op en rijst minder hoog. Geef het deeg wat meer water en laat meel en water eerst een half uur staan voordat je kneedt. Volkorenbrood mag het pas heten als al het meel volkoren is.
Bakken met
