Bloemtypen vergeleken: T55, Type 550, tipo 0
Het getal achter de T is het asgehalte: hoeveel mineraal overblijft als je de bloem verbrandt. Dat zegt hoeveel van de buitenkant van de korrel erin zit. Hoe lager het getal, hoe witter en fijner de bloem; hoe hoger, hoe meer van de hele korrel.
Duitsland gebruikt hetzelfde systeem met het getal maal tien: Type 550 is ongeveer T55. Italië telt van 00 (heel fijn) tot integrale (volkoren). In Nederland heet het gewoon bloem of meel. Bloem van een kleine molen zit ongeveer tussen T55 en T65, volkorenmeel rond T150.
Geschreven door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud.
De typen naast elkaar
| Frankrijk | Duitsland | Italië | Wat is het | Bij ons |
|---|---|---|---|---|
| T45 | Type 405 | 00 | heel fijne witte bloem, gebak | nu niet |
| T55 | Type 550 | 0 | witte broodbloem |
Tarwebloem Lennox van Landgoud
Tarwebloem ±T55 Graanbroeders |
| T65 | Type 630 (spelt) | 0 | lichte broodbloem, iets meer kleur en smaak |
Speltbloem Graanbroeders
Speltbloem Landgoud |
| T80 | Type 812 | 1 | halfvolkoren, tussen bloem en volkoren | nu niet |
| T110 | Type 1050 | 2 | lichtbruin meel | nu niet |
| T150 | Vollkorn | integrale | volkoren, de hele korrel |
Roggemeel
Speltmeel Graanbroeders Speltmeel Landgoud Tarwemeel (volkoren) Graanbroeders |
T55: witte broodbloem
T65: lichte broodbloem, iets meer kleur en smaak
T150: volkoren, de hele korrel
Roggemeel
Aards en vol van smaak. Voor roggebrood en je eigen desem.
Speltmeel Graanbroeders
Voor een stevig brood met een zachte, nootachtige smaak.
Speltmeel Landgoud
Voor een stevig brood met een zachte, nootachtige smaak.
Tarwemeel (volkoren) Graanbroeders
Biologisch volkoren tarwemeel uit Friesland voor een brood met karakter.
Twijfel je welke je nodig hebt? Naar de bloemkiezer
Hoe warm moet het water in je deeg? Reken het uit met de temperatuur van je meel